为什么低温可以发酵面团 酵母不会冻死掉吗?
发酵面团中发挥重要作用的酵母君，在不同的温度下，会表现出不同的状态，一般来说，酵母君活动的温度范围是范围是4-40℃，而28-35℃是最为活跃的状态，低于4℃就开始休眠，温度再低的话，酵母君就会失活性，而温度过高的话，酵母君就会死亡。 根据酵母君的活动特性，把面团存放在2~6℃的冷藏环境中，它就会处于一个平稳而缓慢的活动状态，既不会过度膨胀，也不会失去酵母活性，比较灵活。
低温发酵是利用低温来降低酵母菌的活力、减慢发酵速度，给面团中各种酶和细菌更多的时间来唤醒谷物的味道，让成品更香甜。 最常用的低温温度是冰箱冷藏室的标准温度4℃。在这个温度下酵母菌活力很微弱（但没有停止活动），酶和其他细菌的活力则相对较强。 这样，在冷藏过夜的过程中，酶和其他细菌可以有效工作，而面团的膨胀却很慢。
酵母菌一天能存活多久?
1、酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天—60天。 2、如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。 3、冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破，酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还会使酵母块周边鼓起来，化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。 4、如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基，会生长霉菌。
干酵母开封后用夹子加紧封口处，可以保存2-3个月的时间，过后就会失效；而湿酵母，一般只能放15天，过后就会失效。
啤酒里面乳糖可以被发酵吗?
根据口味和酒精度的需要，可以添加不同的糖或代糖。不同种类的啤酒酵母的适宜发酵温度都有所不同，一般会选择使用20-30摄氏度啤酒酵母，它能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖，糖越多，所能产生的酒精和二氧化碳越多，糖分消耗完后，酵母开始消耗自身，直到最终休眠。
鲜酵母和干酵母的激活时间?
发面时，使用鲜酵母比干酵母发面的时间要短，用量也要多。 鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。 与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。 鲜酵母最适合的存放是在0－4℃冷藏。，因为0－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0－4℃条件下可存放45天。 干酵母是处于休眠状态的酵母菌,常温也能存储，当加入水后即可被激活。但是发面需要的时间比鲜酵母要长。 鲜酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。工业上多来自啤酒生产中的付产品； 鲜酵母脱水就成为干酵母，多作为食品添加剂使用，富含维生素B 可制药； 半干酵母是脱水时保留一定水分的酵母，同时具有鲜酵母和干酵母的特点。 完全的干酵母不能发面，市场上卖的用来发面的干酵母其实是保留水分比较少的半干酵母，或者说是脱水不彻底的干酵母
湿酵母的保存方法?
湿酵母的储存方式：湿酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。湿酵母在0-4℃条件下可存放45天—60天。 如果存放温度低于0℃，由于湿酵母含70%左右的水，湿酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。
湿酵母保存方法是放入冰箱冷藏来保存活性。影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等。酵母细胞在干燥无空气无营养物的条件下，处于休眠状态，易于保存。开封后最好短时间内用完。 如果酵母开袋后用不完，应在冷藏状态下保存，切忌受热受潮，也就是说放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性。
1、酵母粉开封后，用夹子夹紧口，放在干燥阴凉的地方，只要不受潮，不结块，可以放置2-3个月。 2、未开封的干酵母一般有两年的保质期，并且只需要真空常温保存，这种型态的酵母在中国被普遍使用著。而湿酵母（液体酵母）一般只能放15天，并且需保存在4-6度的低温环境中。
湿酵母就是新酵母，要放到冷冻室保存。在放入冷冻室之前最好把它分成小块，每次用的时候那一块比较方便。解冻后就可以用了。
安琪酵母冷藏还是冷冻?
安琪酵母是一种生物活性添加剂，用于面包、馒头等面食的制作。 为了保持酵母的活性，可以使用冷藏或冷冻方式进行储存。对于长时间储存，建议将酵母冷冻。在冷冻状态下，酵母的活性会受到抑制，但不会完全消失。当需要使用时，只需将酵母解冻，即可恢复其活性。 相反，冷藏状态下，酵母的活性会受到温度的降低而减弱。在冷藏过程中，酵母可能会逐渐死亡，导致其活性降低。 因此，为了保持酵母的活性，建议将其冷冻。当然，如果短时间内可以使用完，也可以将其冷藏。
冷藏 冷藏 在正常情况下,为了延长安琪酵母的保鲜期限,我们可以将其放在冷藏室中,避免高温环境对其造成的影响。一般来说,安琪酵母放在冷藏室中的保存时间为4个月左右,但我们需要注意的是,如果放置时间过长,依然会对酵母造成负面影响,因此,在使用前需要检查是否有异味、发霉等情况。 冷冻 如果我们需要长时间保存安琪酵母,可以将其放在冷冻室中。据相关专业人士介绍,安琪酵母放在冷冻室中可以保存6个月以上,同时由于该酵母的冰点较高,因此放在冷冻室中没有问题,但在使用前需要进行解冻处理,并且需要在半小时内将其使用完毕,避免因为过久时间的保存而影响安琪酵母的活力。
安琪酵母粉需要冷藏，但不能冷冻，因为放在冰柜里是不行的，放在冰柜里，冷冻了会使酵母的活性被冻死，会使酵母失去作用
安琪酵母打开之后没有用完的要把口子密封好，如果长时间不用要放冰箱冷藏，不然就会失去发酵的功能，从而起不到任何作用
安琪品牌的酵母，可以进行冷藏，但不适合冷冻，冷藏的目的主要是为了延长酵母菌的保质期限，一般冷藏期大约是四个月左右。
安琪酵母应该是冷藏保存，而不是冷冻。一般来说，酵母在低温下可以延长其保质期，但是过低的温度会导致酵母失活。安琪酵母的包装上应该有详细的保存说明，请您仔细阅读并按照说明进行保存。一般来说，开封后的安琪酵母可以放在冰箱里冷藏保存，保质期一般为1-2个月左右。如果您长时间不使用，建议将其放在密封袋中，并放在冰箱里冷藏保存。如果您不确定如何保存安琪酵母，建议您咨询相关专业人士或者联系安琪酵母的客服进行咨询。
如果经常需要使用的话就放冷藏，一般可以保存4个月左右的时间。如果不经常使用就放冷冻，可以放6个月以上。希望这个回答对你有帮助。
安琪酵母可以选择冷藏或冷冻保存，具体取决于你的需求和使用频率。 如果你经常使用安琪酵母，并且希望保持其活性和效果最佳状态，那么冷藏是一个不错的选择。将安琪酵母放置在冷藏室中可以延长其保鲜期限，一般为4个月左右。冷藏温度一般在2-8摄氏度之间，可以有效避免高温环境对酵母的负面影响。 如果你需要长时间保存安琪酵母，或者不经常使用，那么冷冻是更好的选择。将安琪酵母放置在冷冻室中可以延长其保鲜期限，一般可以保存6个月以上。冷冻可以更好地保持酵母的活性和品质，但需要注意的是，解冻后的酵母可能会有一些变化，所以在使用之前需要进行适当的激活和复苏。 总之，根据你的需求和使用频率，你可以选择将安琪酵母冷藏或冷冻保存。
在适当温度下放冰箱冷藏就可以了，冷藏相当于保鲜不会破坏其中应有的成分，而冷冻就会使其变成硬块使用起来不方便还会影响其效果。
安琪酵母应该冷藏保存，而不是冷冻。一般来说，酵母在低温下存活能力较差，如果将其冷冻保存，可能会导致酵母细胞破裂，从而影响其发酵效果。因此，建议将安琪酵母放在冰箱的冷藏室中保存，温度控制在0℃-10℃之间，避免阳光直射和潮湿环境。另外，为了保持酵母的活性和发酵效果，建议在使用前将其取出并放置在室温下30分钟左右，让其逐渐回温到室温后再使用。
冷藏。 最适合存放是在0到4摄氏度冷藏，因为此时酵母处于休眠状态，靠缓慢的代谢来维持生命。 鲜酵母在此条件下可存放45天，存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水，先酵母会开始结冰酵母会停止代谢，逐渐死亡，导致酵母逐渐失活方面，速度逐渐变慢，存放温度高于5℃，先酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快、活酵母减少方便，发面速度变慢甚至不发面。
放冰箱冷藏。 2. 酵母粉是一种微生物，存放环境对其生存和活性有很大影响。 放在常温下，酵母粉会很快失去活性，而放在冰箱冷藏则可以延长其保质期和活性。 3. 酵母粉放在冰箱冷藏可以延长其保质期，但是需要注意的是，取出后需要等待其回温到室温后再使用，否则会影响其发酵效果。 同时，酵母粉也不能放在冷冻室中，否则会导致其死亡。
